«Escherichia Coli» y el Síndrome Urémico Hemolítico Causas, efectos y prevención

Abstract

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Las ETAs han sido reconocidas como un muy extendido problema para la salud pública, causando grandes costos económicos para los sistemas de salud y una causa importante de baja productividad para los países, empresas o individuos con importantes niveles de morbilidad y mortalidad infantil en muchos países en desarrollo. Su transmisión y frecuencia se relaciona principalmente con la falta de higiene, la pobreza, los malos hábitos en la manufactura de alimentos procesados, así como con la desnutrición y las malas condiciones sanitarias en general. La Escherichia coli, también conocida como E. coli, es una bacteria que se encuentra comúnmente en el sistema digestivo de los seres humanos y animales de sangre caliente, y es uno de los tantos microorganismos detectados en los brotes de ETAS más asiduamente. El síndrome hemolítico urémico (SUH) es la causa más frecuente de insuficiencia renal aguda en la infancia a nivel mundial. La mayoría de los casos requieren hospitalización con terapia intensiva en la fase aguda. Existen muchos alimentos que pueden ser un vehículo para las E. coli patógenas. Éstos pueden contaminarse de manera directa o por contaminación cruzada durante su producción (crecimiento, faena, etc.) y también se puede producir una contaminación adicional durante la cosecha, poscosecha, transporte, elaboración y manipulación no higiénica de alimentos durante su manufactura. Es muy importante la educación y la toma de conciencia de médicos, veterinarios, bromatólogos, microbiólogos, personal de plantas elaboradoras de alimentos y servicios de comidas en general, jardines maternales, infantiles y geriátricos y la comunidad toda, en los riesgos que implica la infección por la E coli, principalmente por la especie productora de toxina Shiga (STEC).